夏江妹的生活時報

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

 【八仙塵爆傷者番外篇】選擇性失憶？ 那一夜之前的人生好像斷片了

:

有時候我覺得黃博煒是不是對傷前的生活，選擇性地失憶。

因為出書，因為演講，黃博煒其實對八仙塵爆當下和之後發生的事，爬梳整理過許多次，大多數問題都能侃侃而談，而且一講就一大串。近2小時的採訪，唯一一次真的中斷，是當他說自己的個性就是不能被激以及不服輸，人家愈說他不能，他愈要做給大家看。

我問：「這是不是你的堅持，就是希望盡量不要靠別人？」他說：「對。很多人都會很好奇說，欸那別人在抱你的時候要怎麼抱？每次被問這個問題的時候我都想，喔，我沒有這個困擾，因為我從來都不需要被抱。」

可是應該很多人都會想要主動幫忙吧？他的回答趨近於冷漠：「對。然後我都會把他們撥開……」

他講得如此理所當然，我也不免好奇，「傷前就是這樣的個性嗎？可不可以舉個例子？」結果他語塞了，想了一下笑出來，好像也不懂怎麼腦袋一片空白，「我反而比較少去想受傷之前……受傷之前，欸，等一下我想一下。」

最後沒想出來。我們試圖追溯他的人生，想為他的樂觀找到一個線索，然後可以說：對，就是因為那樣，所以現在可以這樣。但他都舉不出例子。他在八仙之前的人生好像斷片了。我們打電話到學校，到他傷前實習的公司，師長朋友們或許是為了保護他不願多說，請我先去徵求他的同意，他的回答也是：「這部分可能比較困難喔，不好意思。」

人生從那一夜重開機，他說：「我每次演講之前，都會重新想一次那樣的過程，因為我希望大家並不是單純看到新聞畫面，八仙，火災，然後就這樣子結束……一個短短的新聞畫面，然後很快就遺忘了。我覺得最困難的就是關於事發的當下，就是火燒到之後到逃出去，因為大部分人都不知道我們經歷的到底是什麼，純粹就是覺得說燒傷面積很大那他一定很痛，可是更艱辛的我覺得是心裡面的，尤其在現場好幾個小時，你要保持意識清楚，真的是很煎熬又很絕望，絕望的就是有時候你看到旁邊的人一直被救走，然後一直沒有救到你的時候，那個真的會讓人很想放棄。」

為了出書，他甚至去採訪其他的傷友，也問了在現場協助救治、沒有受傷的人。那時距離事發已經2年過去，但「有八仙的傷友跟我講了之後，他回去受不了，2個禮拜都在哭。」我問他，那大概到什麼時候，才覺得可以比較平靜地回想這件事呢？他說是寫完書之後，「就是一種放下的感覺。」

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台灣名廚江振誠昨（10）日晚間在新加坡餐廳 Restaurant ANDRE 官網發布「回歸聲明」，表示將在明年 2 月有結束餐廳並歸還米其林二星，同時也將回到台灣，傾所有心力將經驗與知識傳承給新世代。

綜合媒體報導，出生於台灣的江振誠，在新加坡開設 Restaurant ANDRE，不僅在去年獲得新加坡版米其林二星，更在今年初榮獲全球前 50 大餐廳第 14 名的殊榮，成績表現相當亮眼。不過，昨日江振誠先是在聲明中透露，餐廳將在明年有重大改造，接著又說，自己的專業料理生涯至今已滿 30 年，想要重回原點、調整未來人生方向，重拾最初做菜時的快樂，因此決定歸還米其林二星，並回到台灣。

江振誠說，他知道米其林指南將於泰國曼谷與台灣推出，「我衷心的期待 RAW 是一個單純的所在，在這裡未來我會更專注在教育與培養人才」，讓他能在從 Restaurant ANDRE 退役後更單純享受做菜樂趣。並懇請將台灣或台北米其林指南的垂愛留給 RAW 以外的餐廳。此外，江振誠也說，多年的職業料理生涯裡，回到故鄉－台灣始終都是他的夢想，回到台灣後將責無旁貸把經驗與知識傳承給年輕廚師，「即便 Restaurant ANDRE 所成就的這一切即將結束在世界美食版圖裡，我已無憾。」

▲名廚江振誠宣布，回台後將責無旁貸傳承經驗與知識給年輕廚師。（圖／翻攝自 Restaurant ANDRE官網）

以下為江振誠聲明全文：

致我親愛的好友們與摯愛的客人們，

「我是個完美主義者。在我過往的30年職業生涯裡，我不斷在追尋著那不存在的 『完美』，像是世界最佳餐廳、米其林三星，...等等的肯定，直到現在我才發覺， 此刻，已是最完美。」

從 Restaurant ANDRE 開始的第一天我就告訴我自己，我要親手寫卡片給每一 位來這裡慶祝特別時刻的客人一直到今天。 Restaurant ANDRE 只有我在廚房 的時候才營業;我會逐桌的跟每位客人打招呼問候，確認我每晚的 30 位客人來 這裡用餐是開心的;我的太太每天親自打理店裡的花藝、香氛、甚至是化妝室。 每一次晚餐前，我們會移動整棟餐廳的桌子，從一樓到三樓來來回回的調整，為 的是讓整個空間能完美的滿足每一位來這裡的客人的目的，直到現在我們還是堅 持這樣做。

我們要隨性的創作料理，當我們覺得當天的菜單應該怎麼做最好時，我們就怎麼 做，同一天裡的午餐與晚餐絕對不會有任何一道重覆的料理，直到現在我們還是 這麼做。我們下定決心要讓新加坡以我們為傲，要讓亞洲以我們為榮，要成為世 界上最棒的餐廳之一，我們辦到了，而且我們還在繼續的這樣做。

儘管我們想要做或是想要達成的事情從來沒有人做過，但我們從來沒有絲毫的疑 慮;因為我們打從心裡知道我們獨一無二，而且我們會心無旁鶩的努力達成我們 心目中的「完美」。

在我的自傳「初心」封面上有句話:「當我覺得一道菜完美的時候，就是我放手 的時候。」

我13歲就開始做菜了，到這個月我的專業料理生涯就剛好滿30年。我想重回原點， 調整未來人生的方向，重拾最初做菜時的快樂。我總是問我的夥伴們:「你為什 麼想成為一名廚師?」，不是為了出名，不是為了有幾千人來按讚;應該是為了 料理出一道道美好美味的料理時帶來的快樂，而且透過成為一個專業廚師的重要 過程，成為一個更好的人。此刻，我很驕傲地看著Restaurant ANDRE的每一位 夥伴都成為「誠實–熱情–創意–靈活–還有正面積極的獨立個體」。

我們在這裡打造了這絕無僅有，讓人難以置信的一切一切。

在這裡，我江振誠僅代表新加坡Restaurant ANDRE宣布，餐廳在2018年二月即 將有重大的改造，明年初開始我也將重新調整我生活的重心，因此，我將歸還米 其林二星，同時提醒2018年的新版新加坡米其林指南請將Restaurant ANDRE 排除在考量之列。循著米其林指南在亞洲區的發展腳步，我知道米其林即將在曼 谷與台灣推出(我的餐廳之一RAW坐落於台北)。我衷心的期待RAW是一個單純 的所在，在這裡未來我會更專注在教育與培養人才，在我從Restaurant ANDRE 退役後能在這裡更單純享受做菜的樂趣，因此，我也懇請將台灣(或台北)米其 林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。

你或許會問:「為什麼是現在?」因為，此刻我人生中最棒的時刻，每天我走進 餐廳，走進廚房，我看到每個人，每件事都井然有序，閃閃發亮，無懈可擊;我 從來沒看過任何一家餐廳像這裡這麼棒!這裡的每位夥伴都如我所求的那般完 美，這個完美的團隊應該將是我這輩子僅見，而且我們一起達成了所有我們想達 成的一切。

江振誠將帶著他的夥伴在2018年2月14日，為Restaurant ANDRE畫上句點，在那之後，2018與2019我們將會有幾個新計畫，我們將在近期內盡快讓大家知道。

30年的職業料理生涯裡，回到40多年前我出生的故鄉- 台灣，一直都是我的夢想。 在這片土地上，我將傾我所有的氣力將經驗與知識傳承給台灣與中國的新世代， 我責無旁貸;給年輕的廚師們更好的教育與餐飲文化對我來說更是刻不容緩。即 便Restaurant ANDRE所成就的這一切即將結束在世界美食版圖裡，走入所有熱 愛美食的你們的回憶裡，我已無憾，因為我們已經為新加坡為亞洲做到我們想成 就的一切。

現在，我 要回家了。

「我一向追求完美。此刻，就是完美。」

江振誠

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